Tarte Citron "à la minute"
...

Ingrediënten

• Pain Turc - Didess
• Crème Kalamansi
  • 270 g puree kalamansi Boiron
  • 140 g suiker
  • 20 g  Creamy Gel - New Tex
  • 200 g mascarpone
  • Naar wens kan je 50 g witte chocolade toevoegen
• Perfect Dessert Salsa Exotisch Limoen - Didess
• Dessert-Espuma Meringue Italienne
• Limoenzeste

Bereiding Crème Kalamansi

1. Meng suiker en Creamy Gel en voeg kalamansi puree toe.
2. Warm het mengsel op tot 60°C.
3. Voeg mascarpone toe wanneer het mengsel is afgekoeld tot 40 à 50°C en mix tot een mooie crème.

Maak de coulis zelf op basis van passievrucht en vodka :

Ingrediënten :

• 200 g passievrucht puree Boiron
• 40 g Vodka vanille
• 20 g suiker / glucose
• 6g Emulbinder - New Tex

Bereiding :

• Vodka, suiker, passievrucht afwegen en met elkaar mengen. Je kan ook dextrose gebruiken in plaats van suiker. Deze lost heel mooi op en is iets zoeter dan suiker.
• Warm het geheel op tot 37 °C
• Voeg Emulbinder toe en mix tot je een mooie coulis verkrijgt.