Zitronentarte "à la minute"
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Zutaten

• Pain Turc - Didess
• Crème Kalamansi
  • 270 g kalamansi puree Boiron
  • 140 g Zucker
  • 20 g  Creamy Gel - New Tex
  • 200 g Mascarpone
  • Optional können Sie 50 g weiße Schokolade hinzufügen
• Perfect Dessert Salsa Exotisch Limoen - Didess
• Dessert-Espuma Meringue Italienne
• Limettenschale

Zubereitung Crème Kalamansi

1. Zucker und Creamy Gel mischen und Kalamansi‑Püree hinzufügen.
2. Erwärmen Sie die Mischung auf 60°C.
3. Geben Sie Mascarpone hinzu, wenn die Mischung auf 40 à 50°C abgekühlt ist, und mixen Sie sie zu einer schönen Creme.

Bereiten Sie die Coulis selbst auf Basis von Passionsfrucht und Wodka zu :

Zutaten :

• 200 g Passionsfrucht‑püree Boiron
• 40 g Wodka Vanille
• 20 g Zucker / Glucose
• 6g Emulbinder - New Tex

Zubereitung :

• Wodka, Zucker und Passionsfrucht abwiegen und miteinander vermengen. Sie können auch Dextrose anstelle von Zucker verwenden. Diese löst sich sehr gut und ist etwas süßer als Zucker.
• Erwärmen Sie das Ganze auf 37 °C
• Fügen Sie Emulbinder hinzu und mixen Sie, bis Sie eine schöne Coulis erhalten.