Tarte Citron "à la minute"
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Ingrédients

• Pain Turc - Didess
• Crème Kalamansi
  • 270 g purée kalamansi Boiron
  • 140 g sucre
  • 20 g  Creamy Gel - New Tex
  • 200 g mascarpone
  • Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter 50 g de chocolat blanc
• Perfect Dessert Salsa Exotisch Limoen - Didess
• Dessert-Espuma Meringue Italienne
• Zeste de citron vert

Préparation de la Crème Kalamansi

1. Mélangez le sucre et le Creamy Gel puis ajoutez la purée de kalamansi.
2. Chauffez le mélange à 60°C.
3. Ajoutez la mascarpone lorsque le mélange a refroidi à 40 à 50°C et mixez jusqu'à obtenir une belle crème.

Réalisez vous‑même le coulis à base de fruit de la passion et de vodka :

Ingrédients :

• 200 g purée de fruit de la passion Boiron
• 40 g Vodka vanille
• 20 g sucre / glucose
• 6g Emulbinder - New Tex

Préparation :

• Pesez la vodka, le sucre et la purée de fruit de la passion et mélangez-les. Vous pouvez aussi utiliser de la dextrose à la place du sucre. Elle se dissout très bien et est légèrement plus sucrée que le sucre.
• Chauffez le tout à 37 °C
• Ajoutez l'Emulbinder et mixez jusqu'à obtenir un beau coulis.