Bar poêlé aux asperges vertes et mousseline
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Ingrédients :

• Bar
• Asperges vertes
• Sauce espuma mousseline
• Citron vert

Préparation :

1. Préparez les asperges
2. Poêlez le bar jusqu'à obtention d'une peau croustillante
3. Réchauffez l'espuma au bain-marie
4. Dressez selon votre créativité et terminez par un zeste de citron vert