Knuspriger Wolfsbarsch mit grünem Spargel und Mousseline
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Zutaten:

• Wolfsbarsch
• Grüner Spargel
• Sauce espuma mousseline
• Limette

Zubereitung:

1. Spargel vorbereiten
2. Wolfsbarsch auf der Hautseite knusprig braten
3. Die Espuma im Wasserbad erwärmen
4. Auf dem Teller nach eigener Kreativität anrichten und mit Limettenschale abschließen