Sabayon
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Ingrédients :

• 2 Mini Madeleines
• 0,5 litre d'eau
• 1 tasse de sucre glace
• 30 cl de rhum
• 1 gousse de vanille
• 2 Kletskoppen Dessert
• Dessert-Espuma Sabayon
• Zestes de citron vert

Préparation :

1. Placez le siphon contenant le Dessert-Espuma Sabayon dans un bain-marie à 50°C.
2. Mélangez un demi-litre d'eau avec une tasse de sucre glace et 30 cl de rhum dans une casserole.
3. Ajoutez une gousse de vanille fendue et chauffez le mélange jusqu'à frémissement.
4. Laissez infuser environ 20 minutes, puis retirez la gousse de vanille.
5. Déposez les Mini Madeleines dans un grand plat et versez le sirop chaud dessus.
6. Si vous le souhaitez, retournez les Mini Madeleines une fois, afin que l'autre côté des petits gâteaux absorbe également bien le sirop.
7. Conservez les gâteaux dans un bocal, couverts du reste du sirop.
8. Placez les Mini Madeleines dans un verre et dressez l'Espuma Sabayon par-dessus.
9. Terminez par des morceaux de Kletskoppen et des zestes de citron vert.