Sabayon
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Zutaten :

• 2 Mini Madeleines
• 0,5 Liter Wasser
• 1 Tasse Puderzucker
• 30 cl Rum
• 1 Vanilleschote
• 2 Kletskoppen Dessert
• Dessert-Espuma Sabayon
• Limettenzesten

Zubereitung :

1. Stellen Sie den Siphon mit Dessert-Espuma Sabayon in ein Wasserbad bei 50°C.
2. Vermischen Sie einen halben Liter Wasser mit einer Tasse Puderzucker und 30 cl Rum in einem Topf.
3. Fügen Sie eine aufgeschnittene Vanilleschote hinzu und erhitzen Sie die Mischung, bis sie fast kocht.
4. Lassen Sie sie etwa 20 Minuten ziehen und entfernen Sie dann die Vanilleschote.
5. Legen Sie die Mini Madeleines in eine große Schale und gießen Sie den heißen Sirup darüber.
6. Wenden Sie die Mini Madeleines bei Bedarf einmal, damit auch die andere Seite der Küchlein den Sirup gut aufnimmt.
7. Bewahren Sie die Küchlein in einem Glas auf, bedeckt mit dem restlichen Sirup.
8. Geben Sie die Mini Madeleines in ein Glas und sprühen Sie die Espuma Sabayon darüber.
9. Vollenden Sie das Ganze mit Stücken von Kletskoppen und Limettenzesten.