Carpaccio de coquille Saint-Jacques à la betterave
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Ingrédients:

• Coquilles Saint-Jacques
• Vegetable espuma beetroot
• Vegetable sheet beetroot
• Huile d'olive
• Vene cress

Préparation:

1. Coupez les coquilles finement en carpaccio
2. Faites frire la vegetable sheet jusqu'à ce qu'elle soit croustillante
3. Dressez les coquilles avec un peu d'huile d'olive et assaisonnez
4. Terminez avec de l'espuma, la vegetable sheet et du cresson