Poussin mit Béarnaise
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ZUBEREITUNG:

1. Schmelzen Sie ein Stück Butter in der Pfanne und braten Sie die Poussins von allen Seiten an. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Im vorgeheizten Ofen bei 200° weitergaren und 40 Minuten mit etwas zusätzlicher Butter und Fond backen. Schöpfen Sie zur Halbzeit etwas Bratensaft über das Poussin, damit es schön saftig bleibt.

3. Erwärmen Sie die espumafles im Wasserbad oder im Steamer auf 55°.

4. Auf dem Teller anrichten, mit der Sauce und einem Zweig Estragon fertigstellen.