Stephan Destrooper
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Après sa formation à Ter Groene Poorte, il a acquis de l'expérience dans des maisons renommées telles que Huize van Wely aux Pays-Bas, Fauchon à Paris et la Pâtisserie Mahieu à Bruxelles.

En 2007, il a ouvert sa propre boulangerie à Sint-Idesbald, où il proposait ses créations artisanales à un public grandissant. L'histoire à succès de ses Mello cakes a débuté en 2010, lorsqu'il a participé à l'émission télévisée 'De beste bakker van Vlaanderen'. Sa création a tellement plu que la demande a considérablement augmenté, entraînant une montée en puissance de la production.

À Veurne, une nouvelle ligne de production a été mise en place pour répondre à la demande croissante. Aujourd'hui, il produit environ 70 000 Mello cakes par semaine, avec des projets d'extension de cette capacité. Ses produits sont vendus à d'autres boulangers et chocolatiers en Belgique et à l'étranger.

Fin 2022, Didess et Stephan Destrooper ont uni leurs forces pour lancer les Mello cakes sur le marché de l'horeca. Cette collaboration associe les recettes authentiques de Stephan à l'identité visuelle caractéristique de Didess.

Les Mello Cakes se distinguent par leur méthode de préparation unique : chaque composant est enrobé de chocolat séparément — d'abord le biscuit sablé croustillant, puis la praliné noisette et enfin la meringue italienne. Le résultat est une gourmandise raffinée qui répond parfaitement aux exigences élevées du secteur de l'hôtellerie et de la restauration.

En 2025, la gamme s'enrichira de nouvelles saveurs : mello cakes garnis de pâte de speculoos, mello cakes garnis de caramel salé, deux pralinés glacés en forme de mello cake et un biscuit enrobé de chocolat avec un cœur caramel, le 'coeur caramel'.

Ces innovations restent fidèles à la qualité artisanale et au savoir‑faire qui caractérisent à la fois Stephan Destrooper et Didess.