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Didess' Bakery & Farm bei Culinary Innovators
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Am Montag, 12. Mai, waren wir bei den Culinary Innovators von Gault&Millau — ein Abend, den man nicht so schnell vergisst! 🐐🐐🐐
In einer stimmungsvollen Umgebung voller Spitzenköche und Food-Professionals konnten wir unsere Leidenschaft für kreative Vermarktung und kulinarische Raffinesse zeigen.
🐐 Amuse in Stil – Mini gaufrette Chorizo & Ziegenkäse
Wir begrüßten die Gäste mit einer Amuse, die zugleich überraschend und verspielt war: Mini gaufrettes mit Chorizo und Mozzarella, gefüllt mit Ziegenkäsecreme, serviert in einem charmanten Mini-Bauernhof voller Zicklein. Ein Augenzwinkern und eine Geschmacksexplosion in einem. 🐐💚
📌 Rezept:
- Mini gaufrette Chorizo & Mozzarella
- Ziegenkäsecreme
- Panko Green Herbs New Tex
- Guacamole
- Blumenkohlreis
Zubereitung:
1. Spritzen Sie einen Klecks Ziegenkäsecreme auf eine gaufrette.
2. Legen Sie eine zweite gaufrette darauf.
3. Rollen Sie die Seite des Waffelchens durch die Panko für zusätzlichen Geschmack und Farbe.
4. Schneiden Sie die Spitze der Spritztüte mit der Guacamole ab und spritzen Sie auf das obere Waffelchen.
5. Garnieren Sie mit etwas Blumenkohlreis.
6. Perfekt als Amuse, Fingerfood oder kreative Vorspeise!
Foto: © Pieter D'Hoop
🧁 Bordalou-Törtchen
- Heizen Sie den Ofen auf 170°C vor.
- Setzen Sie die Bordalou-Törtchen mit ausreichend Abstand auf ein Backblech.
- Backzeit: aufgetaut: 15–20 Min. / tiefgefroren: 20–25 Min.
- Lassen Sie vollständig bei Raumtemperatur auskühlen für ein sauberes Stürzen.
Finish-Tipps:
- Spritzen Sie einen Tupfen Schlagsahne auf das Törtchen und garnieren Sie mit frischen Früchten.
- Füllen Sie mit Schokoladenganache, fest werden lassen und mit roten Früchten garnieren.
- Oder: Spritzen Sie unseren Kalamansi-crémeux darauf, gefolgt von Meringue Italienne von Food Revolution by Didess — und flambieren Sie.
Foto: © Pieter D'Hoop
🥐 Millefeuille mit Feuilletée Karamel & Crémeux
- Spritzen Sie Schichten von Vanille- und Kalamansi-crémeux auf eine Feuilletée Karamel.
- Setzen Sie ein zweites Knusperstück darauf.
- Leicht mit Yopol bestäuben.
- Mit einer halben Maxi Sfera Exotisch und einem Zweig Kresse vervollständigen.
